減糖ダイエット、アンチエイジングに効く、甘麹（あまこうじ）の作り方。

玄米麹を買ったので、塩麹と甘麹を作りました。

甘麹は、とにかく保温が命。お粥を作って混ぜるだけ。５０度から６０度ぐらいがよいようです。これ以下でもこれ以上でも甘くならないそうなので、ちょっと気を使います。

砂糖の代わりに使えるヘルシーフードです！

シャトルシェフ保温鍋で作る甘麹。

シラルガン圧力鍋で玄米ご飯を炊く。

麹といっしょに入れるおかゆを玄米で作りました。はじめからおかゆとして炊いてもいいのですが、水加減がわからなかったので、いつものとおり、シラルガンの圧力釜で、まずふつうに玄米を炊きます。

それからひたひたになる程度に水（お湯）を足し、玄米がやわらかくなるまで圧力をかけずにふつうに炊きます。途中で一回、水を足しました。

麹屋さんのレシピでは、お湯はごはんの１.５倍だそうです。玄米の場合、１．５倍では足りない感じがしましたので、玄米がふっくらやわらかくなるまで適当に足すといいです。

ごはんにお湯を足して、軽く圧力をかけたら、もっと早く玄米粥ができてよかったかもしれません。次回試してみようと思います。

シラルガン圧力鍋シコマチックTプラス(4.5L) 5合炊

米麹と玄米粥を混ぜる。

麹の量は、ごはんと同量以上あるとよいです。同量といっても重さではなく、かさというか容量です。

玄米粥が熱いうちに、シャトルシェフの鍋に移し、玄米麹を混ぜ込みます。

塩麹に使う分を除き、玄米麹７５０ｇを混ぜ込みました。できた玄米粥は、３合。これでは麹がずいぶん少なめです。でも、せっかく時間をかけて作ったおかゆです。思いきって、全部甘麹にすることにしました。甘くなるか、ちょっと心配でしたが、たくさんできるからいいか、と欲張りました。

火からおろして保温調理のシャトルシェフに1．6Lタイプが新登場。浅型で使いやすいサイズ

シャトルシェフ保温鍋で保温。

玄米粥が熱いうちに、シャトルシェフに移し、玄米麹を混ぜ込み、５５度から６０度で１０時間程度保温します。このときは、玄米と麹が詰まっている感じで、液体分はほとんど見えない感じです。

２時間おきぐらいに混ぜるといいですが、少しぐらいほうっておいてもだいじょうぶです。慣れている人は、温度なんか測らなくても作れそうですが、わたしは混ぜるたびにいちおう温度を測りました。

５０度を下回ったら、６０度になるまで火にかけます。２回、火にかけました。

１０時間ぐらい置いて、甘くなればできあがり。

発酵を止めたいときは、最後に沸騰させて煮詰める。

たくさんできたので、長期保存するため、最後に沸騰させました。

でも、こうすると生きた酵素はとれなくなるんですよね……。

その代わり、発酵も進まなくなるので、すっぱくなることがありません。わたしは、すっぱいのが苦手なのでちょうどいいです。

できるだけ煮詰めて、ペースト状の濃い甘麹にします。ジューサーにかけて玄米のツブツブをなくしてなめらかにしておくと、料理にも使いやすいですよ。

２リットル近い甘麹ができました。半分は冷凍しておきます。

玄米甘麹の使い方。

玄米麹の量が少なかったからか、玄米粥で作ったからか、あっさりとした上品な甘さにできました。ちょっともの足りない感じでしょうか。

ところが、豆乳にはほんの少し入れるだけでも甘くておいしくなります。豆乳ととても合うんですね。まずくてずっと飲めなかった青汁の粉を入れてみたら、すんなり飲めてしまいました。在庫がはけそうです。

卵焼きに使うと、本当にお菓子みたいにふわふわになりました。

でも、やっぱり砂糖と比べると甘さひかえめです。今度はもっとたっぷり入れてみようと思います。

白米やもち米の粥で作ると、クセのないもっと甘い甘麹ができるのではないかと思います。コーヒーに入れて飲んでもいいですよ。

健康・美容のために、減塩だけじゃなく、減糖も心がけたいですよね。甘麹、いかがですか。

炊飯器のふたを開けっ放して作るという方法もあります。電気代はかかりますが、温度管理が簡単みたいですよ。

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