おたまやの生塩麹は、うちでは作れない！

塩麹は、我が家になくてはならない調味料です。いつもは、麹から仕込んで手づくりするのですが、今回仕込むのが間に合わないので、できた塩麹を購入しました。

コスト的には、麹を買うのも、塩麹を買うのもあまり変わらないんですね。意外と麹って高い。

塩麹は、多めに購入しても、寝かせながら使えるのでいいかも。

おたまや生塩麹には甘みとうまみがたっぷり。

おたまやの生麹を選んだのは、麹を甘く熟成させて作った塩麹だから。

麹で甘酒を作ったことがある人ならご存知だと思うのですが、麹は５５度ぐらいで熟成すると、甘くなるんですね。麹は、温度が高すぎても低すぎても甘くなりません。甘くなったタイミングで塩麹に仕込むと、甘みのある塩麹ができあがるというわけです。

一般の塩麹は、塩：麹：水＝１０：３：１０なんですが、おたまやの塩麹は、麹の割合を多く、塩と水の割合を少なくして作ったものです。塩分は、８．５％とかなり低めの甘口の塩麹なんです。甘みは、料理をおいしくしますよね。

ただし、家庭で塩麹を手づくりするときは、一般の高い塩分濃度にしたほうが管理しやすいようです。塩分濃度が低いと、雑菌が繁殖するおそれが高くなるからです。

おたまや生塩麹は、酵母が生きてる！

おたまやの生麹は、加熱処理されていないので、常温で保存すると、発酵が進み、さらに熟成します。お好みのところで冷蔵庫に保存するといいみたい。

うちも、たまたま２年ぐらい熟成させた塩麹、とってもおいしかったので、楽しみ。

肉も野菜も塩麹漬けに。

わたしは、とりあえず、肉も野菜も小分けにして塩麹漬けにします。

そうすると、肉は、ただ焼くだけでごちそうになります。

野菜は、火を通さずともカサが減り、たくさんの酵素豊富な生野菜をとることができます。

トマトとあり合わせの野菜をあえると、そのままパスタの具にもなります。

市販のいろんな調味料が必要なくなりますよ。

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