玄米麹で発酵調味料にチャレンジ!

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塩麹が流行り始めのころは、麹って、どこで買えばいいのかわからず、探し回ったのを覚えています。今は、楽天市場でかんたんに買えるんですね。

今後、砂糖の代わりに麹ジャム、醤油の代わりに醤油麹、塩の代わりに塩麹の発酵調味料に切り替える計画です。

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初めての塩麹は一年半がかり。

おととしの11月に乾燥麹で作った塩麹が今ごろになって重宝している。半年ぐらい経っても、なかなか発酵が進まず、途中でめんどうくさくなったので、ずっと冷蔵庫に入れっぱなしになっていたもの。

よく覚えていないのだけれど、ちゃんと保温してなかったからなかなか発酵しなかったのかも。ただ、水と塩を入れて混ぜてただけだった気がします。そろそろ処分しなくちゃいけないかなあ、と思って見てみたら、ちょうどいい感じになっていたんですね。

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この塩麹がすごく使える。

肉には、なんでもとりあえずまぶしておくと、焼くだけでごちそうになります。とりの胸肉なんて、本当においしくなります。安いし、おすすめです。

麹で自作甘酒を煮詰めたら麹ジャムのできあがり。

去年の猛暑、冷たい甘酒がとってもおいしかったんですね。これまで、酒かすをといたような甘酒しか飲んだことがなかったので、おいしいと思ったことがありませんでした。

麹を発酵させて作った甘酒は、べつものですね。おいしいです。甘酒も手づくりしたほうが安上がりなので、うまくできるかどうかわかりませんが、チャレンジしてみようと思います。

甘酒を煮詰めたものが麹ジャムになります。これは、砂糖の代わりに使えるそうなので、ぜひ愛用していきたいものです。

鎌田醤油の和風たれを麹醤油に替えたい。

今いちばん使っている調味料が鎌田醤油の和風たれです。甘くておいしいから好き。どんな料理の味つけも、和風たれだけで何とかなるからとっても便利なんですね。

でも、和風たれがおいしいのは、砂糖が入ってるからなんです。これ、相当入ってると思われます。

そこで、もし、おいしい麹醤油ができるなら、和風たれの代わりにできるかもしれない、と考えたわけです。でも、思っているような甘い醤油になるのかどうか不明。使う醤油の味にもかなり左右されるそうなので……。

甘さがほしいなら、ふつうの醤油に麹ジャムを加えたほうがいいかもしれません。

五分つき玄米生麹を買ってみる。

生の麹もはじめてなら、玄米麹もはじめて。ちょっと心配ですが、どうせなら玄米がいいでしょ。

まったくの玄米だと、発酵しにくいそうなので、五分つきなんだそうです。

味噌づくりでは、カビがはえて失敗するようなことがあるみたい。せっかくの大事な麹、とにかく捨てるしかないような失敗だけはしたくないのですが、こればっかりは、わかりません。

たまたま塩麹がうまくいったから気をよくしています。どうか、うまくいきますように。また、レビューします。

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